De scherpte, snijprestaties en levensduur van een mes worden grotendeels bepaald door de juiste slijphoek. Daarom slijpen wij messen met de hand op professionele wetstenen, waarbij de slijphoek uiterst nauwkeurig wordt afgestemd op het type mes.
Deze ambachtelijke slijpmethode is geschikt voor vrijwel alle messen, waaronder hoogwaardige Japanse messen met een enkelzijdige slijping. Dankzij deze precieze werkwijze blijven uw messen langdurig scherp en behouden ze hun optimale snij-eigenschappen.
Handmatig slijpen en polijsten vraagt meer tijd dan machinaal slijpen, maar levert een zichtbaar en voelbaar beter resultaat op. Gemiddeld nemen wij circa 30 minuten per mes, afhankelijk van de grootte, staalsoort en mate van botheid.
Ook beschadigde messen kunnen vaak worden hersteld. Indien nodig kunnen wij een nieuw snijvlak aanbrengen en een beschadigde mespunt vakkundig reconstrueren.
Tafelmessen
Tafelmessen worden professioneel geslepen met een speciale slijpmachine. Tijdens dit proces krijgen de messen een nieuwe kartelsnede van 2 mm, waarna ze zorgvuldig worden gepolijst voor een strak resultaat en optimale scherpte.